как использовать заливку в с++ win 32?

Заливка в C++ Win32 делается функциями FloodFill() и ExtFloodFill().
А уж как Вы их будете использовать - зависит только от Вас

Если же рисуете текст и хотите сделать его фон красным, попробуйте SetBkColor().

Вот запостил пример: http://pastebin.com/mrvTArqw