Как оформлять диалог?

Конкретно интересует оформление диалога, если слова автора посередине. К примеру:
- Я поел, - сказал дядя Вася, - теперь буду пить.
Или так:
- Я поел, - сказал дядя Вася. - Теперь буду пить.

Какой из вариантов правильный?

В первом варианте большая буква "Т".