почему первые огурцы нельзя солить?

Потому, что первые съесть хочется.

Первый же огурец, что жена вырастила сейчас на балконе, засолил. На следующий день закусывал малосольным огурчиком.

Когда появляются первые (самые первые) огурчики их не так и много. И хочется их съесть не донеся до дома. А если хотите солить то солите если сорт засолочный, а не салатный

Потому что его скушать хочется. А, если скушать не хочется, можно и засолить.