Что означает запись CaSO4·2H2O? На одну молекулу CaSO4 приходится 2 молекулы воды?

Таким образом сульфат кальция кристаллизуется: с водой.
Точнее, в кристаллической форме образуется координационное соединение: [Ca(H₂O)₂]SO₄
Для минимального засирания школьных мозгов им такое объясняют проще.