Почему дельфин спасает человека в открытой воде?

Во первых, не всегда спасает.
Во вторых дельфины и косатки вообще не животные.
Это параллельные человеку цивилизации.

Чтобы тот рассказал алчным людям не засорять природу и брать от неё столько, сколько нужно, а не сколько захочется

не вижу логики. Петр ты всегда пиши - прямо, не прятайся за животных.

У дельфинов инстинкт - выталкивать на поверхность из воды для вздоха тонущего, они могут по несколько дней поддерживать на плаву своего собрата, иногда уже и погибшего. Так же они выталкивают и человека. И толкают они его, как правило, от берега, поскольку для дельфина берег - смерть. Но, иногда, в виде исключения могут потолкать человека и в направлении суши. Тоже и с защитой от акул - инстинкт. Акула враг, акулу нужно атаковать.
Обезьяна (которую, как вы верно подметили, церковные проповедники, определили в предки человека) тоже может защитить человека, например отбиваясь от тигра камнями. Или вы надеетесь, что обезьяна прыгнет в море и потащит тонущего к берегу?

Не всегда спасает...