указывается ли в загранпаспорте или других документах сведения об образовании?

Я не видел таких паспортов.

Может, где и есть. На острове Мадагаскар.

Нет, не указывается.

Ваше образование указывается только в дипломе.

Нет.
Зачем это вообще нужно? Это не имеет никакого отношения к Вашим полётам и поездкам!

В загранпаспорте не указывается, а вот в других документах - иногда.. . Ну, например, в дипломе...

нет

Нет не указывается ни в паспортах старого образца ни в новых