Кристаллизация покрытия есть.
Металлическая связь между атомами тоже есть.
И в слое покрытия, и между покрытием с подложкой.
Интерметаллические соединения вполне возможны на границе раздела двух металлов.
Простой адсорбцией не объяснить прочность сцепления.
С другой стороны, на некоторых электродах действительно происходит легкое отслаивание гальванического покрытия.
Одна из причин - недостаточное сродство материалов.
Другая - плохо подготовлена поверхность, не очищена.
Есть и другие нюансы.
Чтобы преодолеть разные ограничения, используют особые приёмы подготовки поверхности, тщательно подбирают состав гальванической ванны и режимы процесса.
Делают гальванические покрытия даже на пластмассах, не то что на металлах.
Эти "тонкости" зачастую имеют статус НОУ-ХАУ и патентную защиту.
Вот такое "простое осаждение".