почему графиня диана "собака на сене"? я пропустила то место, где ее так стали называть.

Это нужно понять из всей сути произведения, а не на каком-то определенном месте. Она "собака на сене",потому что любила человека и хотела быть с ним, тем самым разрушая его отношения с другой девушкой, но одновременно не позволяла ему проявлять свои чувства сполна, потому что по происхождению он был ниже ее и это считалось постыдным.