Какую версию adobe illustrator целесообразнее устанавливать?

Не знаю что Вам сказать. Устанавливайте ту, которую имеете возможность установить, включая варианты CS6 и СС.
Мне нравятся CS3 и CS5 и по ряду причин я на пятом пока и задержалась. Очень хорош.