Если я за архивирую папку размером 15G, сколько она будет весить, столько же?

может и 15 лет весить.

смотря чем и какой формат будет

Смотря какие данные, если фотки и музыка, особой разницы не будет.

Сколько выставишь в параметрах архиватора, если хочешь, там есть максималое сжатие...