мы купили все всё или все писать ?

Для начала бы предложение нужно было записать в кавычках, чтобы было более понятно с Вашим "все/всё". Смотря где Вы собираетесь это писать. Вообще, буква "ё" обязательно прописывается в именах собственных и также рекомендуется её писать в тех случаях, когда возможно неправильное прочтение слова. В других же случаях написание буковки "ё" необязательно)