склоняется фамилия Фогель в мужском роде

Фогелю, у Фогеля

Да, склоняется.

говоря о мужчине - такие фамилии склоняются, если речь о женщине - нет.

Склоняется. Ни за что не поверю, что Вы этого не знаете... И если многие такие фамилии не склоняют на всякий случай, то это не значит, что они говорят правильно.