в каком виде должны употреблять свеклу морские свинки?

Свекла дается в сыром виде (как и все овощи) режется на 4 части, как и яблоко. Не чистится кожура, не отрезаются хвостики.

Питание морской свинки:
Морские свинки – грызуны, поэтому основную часть всего рациона составляет твердая пища. Процентное соотношение твердых и сочных кормов:
60% сено, 20% твердый корм (1-2 ст. л. корма) , 20% сочный корм.
Сено должно быть всегда в клетке, а сочным кормом можно подкармливать свинок на прогулке или давать в клетке в одно и то же время 1-3 раза в день. Давать овощи следует размером с голову свинки в сутки. Например: утром кусочек моркови, вечером кусок свеклы. Не резать на кусочки. Свинки должны есть практически круглосуточно - им надо еду выталкивать из кишечника, чтобы не загнивала. Это только с помощью новой еды можно сделать.
Свинок нельзя кормить молочными продуктами, яйцами, картошкой. Не стоит давать на пробу экзотические фрукты, а также необходимо держать все комнатные растения в недосягаемости. Воду для свинок лучше использовать фильтрованную или не газированную из бутылок.
Обычно если свинка что-то не ест, то или ей это незнакомо, или этого лежит и дается слишком много и свинка просто "зажравшаяся"
------------------------------------------------------------------------------
Яблоки, морковь, свекла, тыква и белокочанная капуста вполне достаточный набор овощей на зиму.
------------------------------------------------------------------------------
Сено должно быть в клетке круглосуточно!

Обязательна белокочанная капуста (ежедневно, содержит вит. С и кальций) , яблоки просто в качестве дополнения к сочному корму. 
Среднюю морковку взрослой с утра, лист капусты вечером. На следующий день свеклу и яблочко. Так и чередовать.
Тыква полезна.
Чем грубее сочный корм, тем полезнее зубам и кишечнику. Арразивы для зубов есть только в траве типа осоки и тимофеевки. Передние зубы нормально стачиваются только при откусывании, поэтому овощи свинкам не трут на терке и не режут кубиками, если у них нет проблем с зубами, иначе проблемы появятся.
У тыквы и кабачков не срезается кожура. Морковь моется щеткой или железной мочалкой и режется крупная пополам, средняя кладется так. Все кладется крупными кусками. Свинка должна откусывать от большого куска.
Больше всего витамина С содержится в петрушке (150 мг. на 100 гр.), укропе (100 мг. на 100 гр.) , капусте белокачанной (46 мг. на 100 гр.) . Петрушку или укроп можно давать по 1 веточке не каждый день.
Огурцы можно, но только выращенные вами. Они вытягивают из почвы все, и хорошее и особенно плохое. У нас может макимум начаться понос, минимум изжога. У свинки гибель. А еще наши неуемные владельцы усиленно кормят свинок огурцами мотивируя, что "Она их тааак любииит! " Не соображая, что вы своими руками спомощью огурцов вымываете из организма калий, кальций и полезные минералы. Пару лет такого усиленного кормления и у вас свин-инвалид. А хозяевам и в голову не приходит, отчего свинка часто лежит, не может ходить, начинаются проблемы с костями, зубами и суставами. Сваливая на бывших владельцев, на сатиновость (если сатин) и еще на кучу всего... .
Помидоры тоже можно, но тоже очень мало и очень редко. Образуются камни в почках. Капуста, морковка и свекла лучшие друзья свинок.