как правильно сварить рассольник?

Рецептов рассольника великой множество, и у каждой хозяйки он свой.
Кто-то готовит его с рисом, кто-то добавляет томаты и т.д. и т.п.

Сварить бульон. добавить промытую перловку, Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить.
Огурцы нарезать соломкой.потушить, добавив немного бульона.
В кипящий бульон добавить огурцы. Следом добавить лук и морковь.
Позже добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

Рассольник с куриными фрикадельками и рисом

Вкусный рассольник за полчаса? - Легко!

Ингредиенты:
- 500 г куриного фарша
- 3 л воды или лучше куриного бульона
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 средняя морковь
- 2 крупных и сочных помидора
- 1/2 стакана пропаренного длиннозёрного риса или 1 стакан, если не используете картофель
- 3 средние картофелины
- 2 зубка чеснока
- 4-5 штук небольших солёных бочковых огурцов
- растительное масло
- зелень укропа и петрушки
- соль, перец, лавровый лист

С огурцов овощечисткой снять шкуру и бросить в бульон/воду вместе со стеблями от укропа и петрушки (без зелени!) , дать этому всему покипеть 8-10 минут и шумовкой всё вынуть.
Сразу добавить мелконарезанный картофель и промытый рис.

Параллельно в сотейнике спассеровать лук и морковь, затем к ним добавить мелконарезанные помидоры и огурцы, тушить, постоянно помешивая 10 минут.

Как только в кастрюле закипело после добавления картофеля и риса, начать постепенно формировать маленькие фрикадельки и опускать их в суп.

За 5 минут до готовности добавить овощи из сотейника, выравнять на соль, поперчить, добавить порубленный чеснок.

Рецепт приготовления рассольника по-Уральски! Поведать Вам рецепт приготовления рассольника по-Уральски? Хорошо! Сегодня расскажем рецепт супа рассольник с перловкой и курицей. Ингредиенты вроде все есть, так что все, решено — готовим! Рецептов рассольника много, кто готовит с перловкой, кто с рисом, кто вовсе без добавления крупы, кто с курицей, кто с говядиной, или даже без мяса и еще существует множество всяких вариаций. Сколько людей — столько и рецептов. Основа нашего супа — это курица, перловка, соленые огурцы, и изюминка — сок четвертинки лимона. Он придает супу некую кислинку, что в сочетании со сметаной или майонезом получается очень даже вкусно. Для приготовления супчика нам понадобятся следующие продукты:
1) Курица — грамм 550 (мяса много не бывает, так что кто сколько любит, но лучше побольше) , 2) Перловая крупа — 1/4 стакана, 3) Соленые огурцы — 3 шт. (по-больше) , 4) Морковь — 2 шт. (средних) , 5) Картофель - 4 шт. (небольших) , 6) Лимон — четвертинка или половинка лимона, 7) Лук — 1 головка, Огуречный рассол — 1/4 стакана, 9) Растительное масло — для жарки, 10) Соль, перец черный молотый, специи, зелень — по вкусу, 11) Перец черный горошком — 3 шт. , 12) Лавровый лист — 2 шт. , 13) вода — 2,7-3 литра. Готовим суп рассольник1. Перловку промываем под проточной водой, заливаем 1,5 стаканами воды и варим на среднем огне примерно 1 час.
2. Курицу заливаем водой и ставим на огонь. В процессе варки шумовкой убираем накипь. Как только вода закипит, уменьшаем огонь и варим курицу еще примерно минут 35-40 на среднем огне.
3. А пока у нас все это дело варится, готовим остальные продукты. Картофель очищаем и разрезаем его на небольшие кубики.
4. Лук и морковь также чистим и разрезаем на кусочки или немного измельчаем в блендере.
5. Огурцы режем на небольшие полоски.
6. Сковороду смазываем небольшим количеством растительного масла, кладем туда лук, морковь и огурцы, можно подлить немного (3-4 столовых ложки) бульона с курицы, закрываем крышкой и оставляем томиться на среднем огне минут на 15, периодически помешивая.
7. Из лимона выдавливаем сок.
8. Достаем курицу из бульона и разделываем ее (можно вилками) на небольшие кусочки.
9. В бульон добавляем картофель.
10. Перловку промываем под холодной водой и кладем ее в кастрюлю, перемешиваем.
10. Как только бульон с картофелем закипит, добавляем обжаренные на сковороде лук, морковь и огурцы, перемешиваем и даем покипеть минут 10.
11. Затем добавляем в кастрюлю кусочки курицы, огуречный рассол, сок лимона, специи, лаврушку, перец горошком, перемешиваем и осторожно (горячее! ) пробуем на соль. Все мы разные, кто-то любит, чтобы все по соли было основательно, кто-то наоборот — чуть солоновато. Поскольку в супе у нас и соленые огурцы и рассол, прежде чем солить суп, его лучше попробовать и добавить соли по вкусу.
12. После этого оставляем суп на огне еще минут на 5-7.13. Снимаем с плиты и даем отдохнуть ему и пропитаться ароматом минут 5.
Вот и готов наш супчик! Пока горяченькое — все к столу! Перед подачей по желанию посыпать зеленью и добавить ложку сметанки или майонеза.

Рассольник с перловкой я варю именно так:

ребрышки свиные - 500 гр. ;
огурцы соленые - 250 гр. ;
рассол огуречный - 100 мл. ;
перловая крупа - 0,5 стакана;
картофель - 350 гр. ;
морковь - 100 гр. ;
лук репчатый - 1 средняя;
масло растительное - для жарки;
соль, перец черный молотый, лист лавровый;
Приготовление:

Для приготовления рассольника свиные ребрышки нужно замочить в холодной воде на 1 час. Это для того, чтобы вымокла кровь и бульон был прозрачным.

Перловую крупу обязательно очень хорошо промыть теплой водой. Для того чтобы крупа быстрей сварилась, можно замочить ее в воде на тоже время что и мясо. Рассольник варится долго, поэтому даже не замоченная перловка успевает свариться.

В кастрюлю (по этой закладке нужна не менее 4 литров) наливаем 2,5 литра воды. Когда она закипит кладем в нее ребрышки. Варим на медленном огне 1 час.

Также в 2,5 стакана кипящей воды кладем перловую крупу. Варим на медленном огне 1 час. Варить лучше в отдельной посуде от мяса, потому что с мяса нужно будет снимать пенку, а перловку можно еще промыть перед добавлением в бульон (так суп будет светлее) .

Через час добавить перловку к бульону. Добавить нарезанный картофель и 2 ст. ложки соли. Варим 10 - 15 минут.

Тем временем на сковородке поджариваем измельченный лук и натертую морковку. Затем добавляем нарезанные огурцы и тушим накрыв крышкой 10 минут.

Добавляем огурцы с овощами в суп. Варим 5 минут и пробуем, в зависимости от степени кислоты огурцов и вашего вкуса добавляем рассол. У меня обычно идет 100 мл. Также кладем лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Варим еще 5 минут.

в рассольник лучше добавлять перловую крупу т. к. не разбредается по сравнению с рисом. огурчики натереть на крупной терке и проварить в воде разбавленной рассолом. в уже готовый бульон+перловка+картофель добавить огурцы и зажарку делаю с томатом. солить сладить перчить. потомить 10 мин.

а как же почки? в классическом рецепте ведь указано, что рассольник готовится на почках. неужели все варят его без мяса?!

https://www.youtube.com/watch?v=Ow9f10FFaAQ
https://www.youtube.com/watch?v=Jg1He9DBTfw
http://otvet.mail.ru/question/18064033
http://otvet.mail.ru/question/20293070

http://otvet.mail.ru/question/15736308

Для рецепта рассольника необходимо взять следующие продукты: 4 картофелины1 головка репчатого лука1 морковь1/3 ст. перловой крупы1-2 соленых огурца5-6 горошин перцасоль и перецПриготовление рассольника займет примерно 3 часа. Варить суп рассольник следующим образом: Предварительно замочить на 1-2 часа для рассольника перловку и поставить варить на слабом огне, следить, чтобы не убегала. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, положить лавровый лист, черного перца, луковицу и нарезанные кружочками огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но следить, чтобы не пересолить. Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу. Рецепт супа рассольник является традиционным блюдомРассольник по-московскиРецепт рассольника с почками называется рассольником по-московски. Подготовьте 200 г почек, залейте водой и сварите в течение 5-10 мин. Затем воду слейте, почки промойте водой, снова залейте холодной водой, проварите несколько минут. Такую процедуру повторите несколько раз. После этого сварите почки до готовности. Отдельно на сливочном масле спассеруйте 80 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея и 100 г репчатого лука, предварительно мелко их нарезав. Очистите 200 г соленых огурцов и нарежьте их соломкой. В кипящий бульон положите приготовленные овощи, перец, лавровый лист и сварите в течение 15 мин. По 50 г щавеля и шпината переберите, промойте, обдайте кипятком, мелко нарежьте и введите в рассольник за 6-7 мин до конца варки. При подаче рассольника в тарелки положите нарезанные мелкими кусочками почки, растертый со сметаной желток и зелень. Московский рассольник можно приготовить с телятиной или курицей. В таком случае в тарелку кладут кусочек мяса. Рецепт рассольника с почками №2С почек (500 г) снимите пленки и жир, разрежьте на несколько частей, хорошо промойте, залейте холодной водой и вскипятите. Затем воду слейте, почки промойте, снова залейте холодной водой и вскипятите. Такую процедуру повторите несколько раз. Затем залейте почки холодной водой и варите 1,5- 2 ч. Измельчите корень сельдерея (80 г) , репчатый лук (2 шт.) , поджарьте на масле и положите в кастрюлю, добавьте очищенные соленые огурцы (2 шт. ) и картофель (3 шт.) , нарезанные ломтиками. Подготовленные продукты залейте бульоном и варите 30 мин. В конце варки добавьте процеженный огуречный рассол, соль и перец по вкусу. При подаче в рассольник положите ломтики почек, сметану и зелень. Рецепт рассольника с потрохамиРецепт рассольника с потрохами: 300 г куриных потрохов промойте, нарежьте кусочками и варите в течение 45-50 мин. Спассеруйте на масле 50 г моркови, 50 г репы и 30 г корня петрушки, нарезанные соломкой, положите овощи в бульон, добавьте 50 г промытого риса и сварите до голуготовности. Затем добавьте 50 г измельченного репчатого лука и 150 г припущенных соленых огурцов, все вместе проварите 8-10 мин, положите пряную зелень и проварите еще 2-3 мин. Рассольник с потрохами заправьте маслом, растертым с солью и чесноком. Приятного аппетита!

Для рассольника потребуются
1Мясо говядина (грудинка)

2Почки говяжьи

3Колбаса В\К или любая другая по предпочтению, можно свинину с\к

4Крупа перловая

5Лук

6Морковь

7Картофель

8 Соль, специи, зелень

8Огурцы соленые ( мягкие с рассолом)

Крупу тщательно промыть и замочить на 1 час, после чего её отварить отдельно, промыть кипятком .

Почки промыть снять пленку и жир и порезать с учетом уменьшения в 2 раза, положить в толстостенную кастрюлю и томить с луковицей, примерно через час проверяете, если готово перекладываете в дуршлаг и промываете кипятком.

Зажарка лук морковь, пожеланию красный сладкий перец, зажарка делается на сливочном (!) масле, да вот еще что морковь и огурцы для лучшего вкуса рекомендую нарезать ножом, а не теркой

Варите бульон, когда он сварился кладете порезанный кубиком картофель, затем крупу (она уже сварена и промыта) , зажарку лук морковь, колбасу или копчености, почки. как вскипит добавляем огурцы и рассол, опять вскипело добавляем соль, специи и зелень и после вскипания снимаем с огня и даем настояться

При готовке первых блюд не надо делать сильный огонь, кипение должно быть умеренным, а не ключом

настоящий расссольник варится не с рисом а с перловкой, и еще фикус в том, что огурцы соленые посеките, и обжарьте с луком на рстит масле а потом в бульон - вкус с упер

Рассольник постный грибной: Сварить бульон из 100 г сушёных грибов и измельчённой кожицы, снятой с 5 солёных огурцов. Готовые грибы вынуть, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с измельчённой луковицей и снова опустить в бульон. Добавить 2 столовые ложки муки, смешанные с 2 столовыми ложками растительного масла, нарезанные 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, мякоть 5 солёных огурцов, 5 картофелин, 2 столовых ложки перловой крупы, при желании - 2 столовых ложки томата-пюре, соли и огуречного рассола - по вкусу, сварить до готовности и подать. Приятного аппетита!

РАССОЛЬНИК ИЗ КОНСЕРВОВ.Берём 1 банку лосося в собственном соку или в томатном соусе,4 солёных огурца,головку репчатого лука,2 морковки,3 картошки,корень петрушки,лук-порей-белую часть стебля.Овощи измельчаем,бросаем в воду,добавляем томат-пасту,варим минут десять,потом кидаем содержимое банки консервов и готовим ещё минут десять.

можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/prepare-rassolnik-8632/
доступно и "по русски"
*как и сколько варить
*чего и сколько добавлять
*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

берете мясо, какое любите. Варите, когда бульон готов добавляете перловку. тем временем делайте зажарку. лук, морковь, мясо из бульона обжариваете, добавляете огурчики чуть бульона в зажарку, чтобы томилось+томат-паста. бросаете картошку в бульон, как только она стала готова, то всыпаете зажарку. 10-15 мин и суп готов