как понять молекулярное или немолекулярное строение вещества?

Если молекулы вещества при определенных условиях (например, в растворе) способны распадаться на ионы, то это - вещества НЕмолекулярного строения! К ним относится подавляющее число неорганических веществ - кислот, оснований и солей.
Молекулярное строение имеет большинство органических соединений.
------------------------
То, что написал выше Дмитрий - определение ПРОСТЫХ веществ!