какую документацию вести в магазине при УНО

Упрощенцы теперь тоже обязаны вести бухгалтерский учет, поэтому никаких поблажек для них не предусмотрено. Главное - кассовая книга, книга учета доходов и расходов, ну и регистры бухгалтерского учета. Можно зайти на http://www.moedelo.org, зарегистрироваться и посмотреть более подробно.