Как называется человек, помогающий самолету заруливать на стоянку? И где можно почитать про знаки, которые он подаёт?

http://www.reaa.ru/aircraft_taxiing_signals.htm

https://en.wikipedia.org/wiki/Aircraft_marshalling

[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

человека, который у тебя на картинке называют Signal Officer(Landing signal officer) , т к это военный на авианосце. В гражданской авиации его называют ground marshaller.