Загадка! Однозначного ясного ответа, пока нет...
"Многие ученые объясняют изменение окраски самцов лососей стремлением привлечь самку, но самки тоже приобретают праздничный наряд, хоть и не такой яркий. Теория о том, что изменившаяся форма тела способствует лучшему прохождению бурных рек, тоже сомнительна, непонятно также, зачем вырастают зубы у рыбы, объявляющей перед нерестом голодовку."
Не все лососи становятся красными, а только нерка, частично кижуч и чавыча багровеет. У кеты появляются багровые полосы на боках вперемешку с черно-зелеными. У горбуши превалируют зелено-оливковые тона. Все эти морфологические изменения направлены на одно - на внешнюю информацию. Яркие цвета, вероятно, и для особей своего вида (занятое гнездовое место, привлечение партнера) и для предостережение хищников (гольцы, кунжа и прочие) в реках для защиты кладки.
Что же касается измененных зубов, то они нужны не для еды, а также для защиты кладки и схваток с соперниками.