Старый цветонос срезайте смело, во-первых, поскольку в продаже все фаленопсисы гибридные, а родителей мы не знаем, и не все они способны зацветать на старых цветоносах, а во-вторых, раз Вам досталось растение по уценке, значит оно довольно долго находилось в не слишком хороших условиях, сейчас Ваша задача не добиться цветения, а дать растению набраться сил, нарастить новые корни и листья. И н спешите пересаживать, если корни хорошие, здоровые, если растение не шатается, то и пересадка не нужна, мой самый первый фаленопсис (тоже из уценки) был впервые пересажен через 8 лет после покупки, и все эти годы он прекрасно цвел, причем, без специальных подкормок (иногда только поливался водой из аквариума) , да и пересадить его пришлось только потому, что падать стал, перевешивал сам себя, потому, что стебель отрос