Это не всегда так. Есть мелкие животные с очень низкими скоростями (простейшие, например) . Или ленивец, который относительно слона маленький, но жуть какой медленный.
С другой стороны мыши (грызуны) , а тем более землеройки (насекомоядные) имеют в сравнении с тем же слоном значительно ускоренный обмен веществ.
В общем, подмеченная тобой закономерность как бы имеет место. Но необходимо учитывать все известные факты, чтобы вывести правило или закон, объективно описывающий эти явления. Возможно, надо попытаться выявить закономерности внутри, например, класса (хотя и это не гарантирует успех) . Думаю, всё это уже проделано и существуют какие-то выводы из этих фактов. Надо только поискать информацию по теме.
P.S.: "Скорость восприятия внешнего мира", о которой ты говоришь, — это характеристики нервной системы. Например, скорость прохождения нервных импульсов; время, затрачиваемое на их обработку; наличие специфических рефлекторных реакций, позволяющих реагировать максимально быстро.. . Тут всё очень индивидуально для каждого вида. И нельзя такую скорость (учитывая, в частности, последнюю характеристику) ставить в зависимость от величины организма. Это больше зависит от того, под какие условия существования "заточен" тот или иной вид.