Может ли одно физическое лицо создать юридическое лицо то есть явиться его учредителем? ?

Обычно так и бывает. Инопланетяне редко открывают у нас ИП.

ИП не открывают, им регистрируются -- это особый статус физического лица. А у юридического лица таки действительно может быть 1 учредитель.