можно ли делать деревянные перекрытия в каменном доме

Весь старый Санкт-Петербург так построен.

у меня в старом кирпичном доме деревянное перекрытие потолка и полы.

Легко. Страшны только скрипами и перакосом покрытия при частом изменении температур

Можно, и на практике такие перекрытия встречаются довольно часто.

Раньше дома так и делали - несколько этажей кирпича, а между этажами - деревянные балки. Да и сейчас иногда так делают.

Можно, только пролет лучше не очень большой, не более 4 метров.... брус 18 на 18, шаг 800мм....