как испарение защищает наш организм перегрева?

Существует такое понятие, как теплота испарения. Это то тепло, которое затрачивается при испарении.
Когда мадам хочет посмотреть на кипящий компот, открывает крышку кастрюли, и кипение сразу стихает. Это дама дала возможность свободно уйти пару, усилив, тем самым, испарение.
Дошло ли? Это, понимаю, не просто.