из открытой бутылки спирта, в секунду испаряется 14 молекулярных слоёв. Правда ли это?

Не совсем, все зависит от условий, таких как давление и температура, например. При достаточно высокой температуре и низком давлении, литр спирта может испариться полностью за секунду. В то же время при высоком давлении и очень низкой температуре спирт не будет испаряться вообще.