Чем можно одним словом назвать вино, лимонную кислоту, уксус в кулинарии ?

Вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант

Пожалуй маринадом

Кислоты) ) Хотя, вино не совсем вписывается в это название. Тогда уж - консерванты.