Подписал трудовой договор, а на след. день сказали - мы вас не берем, так решили акционеры.. . Что делать?

Юридически правда на вашей стороне. Можете идти в суд. Выиграете.
Вот только стоит ли? Всё равно найдут способ уволить... А если злые - ещё и отомстят.