где обучают молекулярной кухни?

Нигде.
Это - минутное веяние времени. И этой "кухней" занимаются безрукие повара, которые классическим методом НИЧЕГО приготовить не могут.
Ну, Блюменталь, конечно, умеет готовить, а вот Комм - по-моему - абсолютный ноль в кулинарии.