как сделать оценку пожарного риска предприятия?

А вы сами хотите делать оценку?? ? Тут только 2 тома теории, плюс столько же инструкций и нормативной документации. Можно куда проще поступить - закажите, пусть вам специалисты сделают. Такими делами занимается ГИПЭксперт gipexpert.ru Придется денежку заплатить, но зато все будет согласно закону.