почему срок хранения заварного крема 6 часов?

санпин, ТПП вам в помощь

Заварной крем готовится без консервантовс добавлением яиц, поэтому и срок хранения ему маленький. При Т 18-20* крем быстро закисает
Вот рецепт (для предприятий ОП)
Мука 91, сахар 386, яйца 150, молоко 743, масло сливочное 25, ванильный порошок 0,2, коньяк или крепкое десертное вино 0,1.

Примечание. Срок реализации изделий с заварным кремом должен быть не продолжительным. Крем нужно варить непосредственно перед наполнением изделий.

В торговой сети и предприятиях общественного питания при отсутствии холода не следует торговать изделиями с заварным кремом, а при наличии холода не выше 10° разрешается ими торговать в течение 6 часов с момента изготовления.

почему только 6 я вот например храню заварной крем 2-3 сутки

Особую опасность представляют изделия с кремами, особенно молочными
(заварными) . В кремах легко развивается микроорганизм типа золотистого
стафилококка. Это создает особую опасность для потребителя.