Кому достанется квартира недееспособного гражданина?

Отправка в интернат - это не смерть, поэтому ни о каких наследниках речи быть не может. Квартира так и будет принадлежать этому гражданину. А его опекуном станет интернат. И никакие родственники продать квартиру не смогут.

супруг родители и дети

наследникам 1 очереди. это дети, супруга и родители.

Недееспособные умирают точно так же, как и дееспособные. И порядок наследования при этом ничем не отличается. Они только завещание составить не могут.