Нож с пяточкой. Что это за нож такой?

Смотря что Вы имеет в виду... Нож должен быть очень острым, и у него должна быть "пяточка".
То есть лезвие
должно быть раза в два шире ручки, чтобы при
работе ножиком пальцы руки,
которой держишься за рукоятку,
не касались доски....