Бармены-профессионалы отзовитесь

Я читала в инете что когда делаешь американо через аппарат нужно пропускать воду один раз как на эспрессо и доливать горячей воды. А в кафе где я работаю меня за это по башке настучали, они делают американо пропуская воду по несколько раз "чтобы была пенка" и на эспрессо они пропускают чуть больше чем один. Так как должно быть правильно? А то я прям такая тупоголовая какая-то.