КАК запечь пену в молоке сделать шкурку молока по шыкарней?

снимаете несколько раз пенку. лучше в таком случае делать топлёное молоко. даёте молоку закипеть, снимаете пенку на тарелку, потом ставите в горячую духовку и продолжаете "топить" молоко, периодически вынимая и снимая перку. получается снять раз 10 - 20(зависит от качества молока. это методика применяется при приготовлении Гурьевской каши.