Кто начнет думать как слепой, сможет ли впасть, со временем, в психическое растройство и ослепнуть?

Он может "прозреть"!)

Слепой не думает о том, что он слепой. Его мышление ничем не отличается от мышления зрячих.
А мышление человека боящегося ослепнуть отличается. Беспочвенные страхи не находят выхода. Появляется привычка во всем сомневаться, задумываться, представлять, фантазировать. А это уже патология. Тут поможет только режим и постоянная занятость практическими вещами.

Если человек изначально на такое идет, то у него уже с головой не в порядке.