какое наказание предусмотрено за езду без номера и страховки, но если есть купля-продажа свежая (3дня)?

Зависит от причины отсутствия ГРЗ. А если всё нормально и ГРЗ отсутствуют законно (новая машина) а ты вписан в ПТС, то ничего не будет

у вас должны быть транзитные номера. Их вам должен бывший владелец отдать вместе с машиной, если он снял ее с учета. или его старые номера, если вы их оставляете. Без номерных знаков ездить нельзя.
договор купли-продажи доказывает только то, что вы эту машину не угнали, а купили. За не постановку на учет в течении 10 дней, штраф 800 руб