почему просфоры на закваске получаются кислые ?

почему православные просфоры сделанные на закваске, не на дрожжах, получаются кислые на вкус?

я имею в виду, они должны быть кислыми или замного закваски в тестоpri замесе положено? Закваска состоит из муки и воды. Тесто для просфор делается: мука+вода+закваска(мука и вода)+соль.