Знатокам! Можно ли обжаривать овощи на льняном, рыжиковом и т. п. маслах? Имею ввиду не вкус, а пользу масел при обжарке.

Question

Елисей Евлампиев · Accepted Answer

при термической обработке витамины разрушаются. в масле в том числе. 
польза использования растительных масел для жарки в том что у некоторых масел температура горения довольно высокая. например у оливкового. меньше образуется продуктов горения. нужно смотреть температуру горения для каждого конкретного масла.

Никола Ф · Answer

на льняном нельзя 100%,остальные не знаю

Полина · Answer

их лучше добавлять в салаты

Aleksei Minin · Answer

Любые растительные масла имеют некоторые отличия в составе жирных кислот и их балансе, но масло есть масло, и на любом можно обжаривать за милую душу, нагрев сам по себе не изменяет его химическую структуру. А вот долго обжаривать на любом масле не рекомендуется потому, что оно окисляется, и становится весьма вредным. 
Но основная проблема в том, что длительное хранение масла приводит к тому же самому окислению, и прогорклое масло всегда легко определить по запаху. Вот такого масла (с неприятным запахом) надо избегать любой ценой. А кратковременная обжарка свежего масла не успевает создать проблему, так что смело доверьтесь опыту народа, который вовсю использовал даже и льняное масло, и явно не салаты им заправлял.

Сергей Пешехонцев · Answer

Льняное вообще нагревать нельзя, не то что жарить на нем. Только в салаты добавлять.