Как лучше сделать? Как нанять работника с другого города? Как это делается по документам?

если область одна то на общих основаниях, если область другая то нанять можно по срочному договору на время выполнения какой-то определенной работы, на постоянную можете но если ему доверяете, а то потом его ищи свищи с вашими денежками, почитайте ТК РФ