Раскрывает ли PayPal продавцу фамилию, имя, отчество и адрес?

Нет. Он открывает только номер карты. Если вы о eBay, то это одна компания, так что для вас это не принципиально. А для сторонних переводов, то продавца интересует оплата а не данные, разве что он же и отвечает за доставку.