Что добавить в тесто чтоб когда делаешь пирожки они получались рыхлыми и мягкими. Но не дрожжи. Самом тесто должно быть

Сода или разрыхлитель теста.

Разрыхлитель с водичкой или сода, гашеная уксусом. После того, как дрожжи подойдут и муку замешиваете.

Кефир и сода обязательно чтобы настоялось минут 20 и чтоб замес был не крутым .

вареную, толченую картошку

Наберите в яндексе "тесто как пух", делается на кефире, но я не пробовала.

Карбонат аммония. Это и есть разрыхлитель. При нагреве всё уходит газом. С содой проблемней.