какую часть от работы геодезиста занимают камеральные работы? есть ли конторы которые их выполняют по сырым данным?

Зависит от вида деятельности Компании, в которой работает геодезист, обычно это 70% полевых дней и 30% камеральных, + камералка во время полевых работ (обработка первички)...