Как называют человека, который принимает заказы?

Диспетчер.

Подаван

Везде по-разному. Я вот принимаю заказы, я могу называть себя исполнителем, фрилансером, работником, художником, иллюстратором.
Может, где-то заказы принимает секретарь. Где-то продавец, дистрибьютер, реализатор, распространитель, менеджер.. . Как угодно могут называть такого человека.
Укажите более точно область деятельности.