С помощью какой программы можно вырезать человека из цветного фона, чтобы поместить его потом на другой фон ?

Фотошоп+магнитное лассо.

фотошоп. уроков в сети много по этой теме. смотри, разбирайся.

Попробуй в онлайне поиграться. https://www.bonanza.com/background_burner Работает.

фото шоп веб кам той редактор фото
фото плей

Фон однородный?

вопрос в категории обработка видеозаписей, причем тут фотошоп, after effects

раньше пользовался программой типа "ножницы", потом появился паинт, потом фотошоп

Если речь о видео то это очень сложно и долго. Профессионалы за это берут несколько тысяч баксов

Да в обычном Вегасе если речь идет о хромокее. Не надо тут особых навыков. Только нужно учитывать цветовые аспекты. Если фон зеленый, ни какой зеленой одежды, потому как они сольются с фоном и вместо тела у вас будет дырка. Вот что бы слиться с фоном нужно не мало попа теть и со светом и с коректором.
На примере прогноз погоды, только там линейный монтаж, параллельно вещанию. ) велосипед не надо придумывать