Раздел квартиры 3 комнаты

жена может продать свою долю и купить себе что сможет

она вообще ничего не имеет право требовать

Собственность какая? Долевая? Общая? Индивидуальная?

Вы не сможете поменять 3-х комнатную квартиру на 2 однокомнатные! Вы можете продать 3-х комн. квартиру и разделить деньги на троих, НО если Вы против продажи, то жена может продать только свою долю!

Жена может только продать свою 1/3 долю по правилу Статьи 250 ГК РФ. Преимущественное право покупки.
Никаких разменов, без согласия всех трёх собственников Вашей квартиры и собственников тех квартир, на которые меняетесь - невозможно.

Если она имеет возможность доплатить за метры, которые получит сверх полагающихся ей, то пусть выбирает хоть пятикомнатную.

Она может требовать, но нет законных оснований удовлетворять ее требования.
Если квартира в долевой собственности трех челов- по 1/3 у каждого, то можно продать квартиру с соггласия всех трех сособственников, деньги поровну- пропорц. доле собственности. И каждый может на деньги, вырученные от продажи доли и с добавлением собственных и/или заемных средств купить отд. жилое помещение.
Обязать один из сособственников других сособственников продать квартиру- не может.
Также могут, если хотят, два сособственника (или один из них) выкупить у третьего его долю, если он продает, и третий сможет на эти деньги купить себе однушку с добавлением собственных или заемных средств.
При продаже доли отдельно ее цена будет на 30% меньше, чем 1/3 от рыночной стоимости всей квартиры.