Подскажите-ка, нужно ли здесь тире? Одним словом, ограничений никаких, --была бы фантазия.

Лучше так:
Одним словом, ограничений никаких - была бы фантазия.
Авторский, не авторский знак, а правила есть. Сейчас точно формулировку не озвучу, но раз мы делаем какой-то вывод, сопоставляем, обобщаем, то пишется тире.
Ещё вариант, с союзом:
Одним словом, ограничений никаких, но была бы фантазия.
Одним словом, ограничений никаких, а была бы фантазия.

Без тире.