что проесходит с водой при нагревание и охлаждение ???

Вода сжимается, расширяется, переходит из одного агрегатного состояния в другое, а при температуре около пару тыс градусов разлагается на кислород и водород (если можно так сказать) и как о воде уже можно не говорить.