Уважаемые садоводы-огородники, имеющие на своём участке виноград "Изабелла", подскажите рецептик домашнего вина?

Насчет вина совершенно с Вами согласна. Хорошего из Изабеллы просто не бывает. Но насчет сорняка и при том бесполезного готова поспорить. Как чисто декоративный, беседочный - хороша! Не болеет, красива, сейчас в перголе аромат просто дивный! Моей 50 лет, досталась нам вместе с садом, и вырубить я ее не дам! Уксус из этого винограда приемлемый, а тоже ведь нужный продукт в хозяйстве.
Это комментарий к ответу Марлен Дитрих! Случайно нажала не на ту кнопку...

Первые два глотка вина мои: с гребенок виноград не снимаете, мну я руками, на 3 ведра винограда добавляете ведро воды и 4 кг сахара, закрываю флягу плотно на 3 дня, процеживаем через сито (на придавливая) и заливаем в 10л банки с водяным затвором - все видно, как бродить перестанет, снимаете с осадка уже светлое вино и мы заливаем в пластиковые бутылки 5 л, раз в неделю крышки приоткрываем на 5 - 10 сек. У нас нет Изабеллы, мы вино делаем с Зейбель- 1000 (тысячник) , который тоже можно не снимать со шпалер - удачи!

Сам когда-то начинал с Изабеллы.
Сейчас только на перегонку использую ее. Чачу делаю.

А рецепт такой:

Гребни лучше оборвать - они приносят в вино вкус горечи. Раз попробовал, вы потом эту горечь сами сможете распознать в дешевых магазинных винах.

Ягоды помять, поместить в емкость на неделю, для того чтобы цвет настоялся. Кроме того свежий виноград очень сложно отжимать. Особенно склизкую Изабеллу. А вот через неделю, большая часть слизи исчезнет, и отжим будет идти намного легче. Через 3-4 часа помешивать, разбивая всплывающую шапку мезги.

И так целую неделю.

Потом отжим. Если отжимать нечем - просто поместите ягоды в холщовый мешок и подвесте где-нибудь на ночь: под собсвенным весом сок сам стечет.

А теперь самое главное:

Изабелла очень - кислый виноград. В 1000 раз более кислый сок чем каберне савиньон. Специально мерил приборами. Но в нем много сахара.
Если ничего не предпринять получится очень кислое но и очень спиртуозное вино. Вот поэтому я изабеллу только на чачу пускаю.

Поэтому приходится сок разбавлять водой аж в 3 раза!
И все равно сок будет очень кислым, от кислотности ничем не избавиться.
Даже разбавляя сок водой. Некоторые путают винную кислоту изабеллы с уксусом. Но это не уксус конечно.

После разбавления надо добавить сахара, ведь сахаристость сока у нас уменьшилась в 3 раза.
Т. е. был например 24%, а стал 8%.
Вот надо добавить столько сахара чтобы опять стало 24-25%.
В одной чайной ложке сахара добавленной в стакан воды - 5% сахара.
Вот и рассчитывайте сколько вам надо будет добавить сахара на ваш объем сока.

Очень желательно использовать винные дрожжи: после разбавления водой дрожжей тоже стало в 3 раза меньше. Либо купить, либо специально заранее использовать закваску на малине. Без добавки дрожжей, бродить будет довольно много: месяца 2 точно. С малинной закваской перебродит за 1 неделю!

Во время брожения многие используют гидрозатворы и иные приспособления. Грузины просто прикрывают бутыль крышечкой, под давлением крышечка сама приподнимается и стравливат избыток газа.

Я чего только не использовал: перчатки и гидрозатвор, и крышечки, и даже вообще без крышечки, результат всегда один и тот же.

Как вино успокоится, его надо снять с осадка: осадок - это трупы дрожжей. Если не снимать, то вы почувствуете трупный запах в вине.
И снимать через каждую неделю, потом через месяц - реже. Но хотя бы 1 раз в месяц надо снимать.

Потом примерно в январе месяце надо вино выставить на холод, чтобы выпала винная кислота. Она либо выпадает на морозе, либо выпадает в почках. Поэтому выбирайте где вам лучше.

К следующему лету вино окончательно готово.

Если к марту вино будет мутным, то попробуйте оклеить его желатином.
После желатина вино становиться прозрачным как слеза.