Конечно д7000 интереснее будет, а вы уверены, что сможете правильно оценить состояние б/у аппарата? Если да, то берите, если нет, то не стоит.
Вы знаете, какую свинюшку вам может подложить 24 мп у д5200? Что она с китовой оптикой будет выдавать картинку хуже, и вам придется покупать оптику, цена которой выше стоимости самой камеры? А д7000 для продвинутого фотолюбителя, это говорит о том, что вы должны хорошо ориентироваться в фотоделе, не боитесь заблудиться в её кнопках? Конечно это шутка, с её кнопками уж точно будет легче разобраться, чем с замудренным меню. К тому же у д7000 есть отвертка, может пригодиться если вы собираетесь надевать старые стекла.
Но если вы в фотоделе абсолютный новичек, может есть смысл взять д5100 (у неё кстати, матрица от д7000), а на остатки прикупить стекло хорошее, кстати тоже б/у можно посмотреть, так вы денег сэкономите, и камеру получите ни чуть не хуже и если вдруг фотодело не пойдет потери будут существенно ниже, о том что это дело может не пойти, зайдите на авито в раздел зеркальные фотоаппараты и посмотрите сколько там продается новехоньких камер с формулировкой "за ненадобностью"!
Кстати, д7000 на ките вам выдаст картинку равнозначную д5100, получается, что вы пераплатите за некоторое удобство пользования да за отвертку, а в д5100 теряете отвертку за то есть поворотный экран, не критично, но иногда может пригодиться.