Как в книге PDF в Acrobat стереть лишнюю надпись?

Зависит от содержимого pdf, шрифт там может быть шрифтом (коррекция возможна) , кривыми и растром.
В последних двух случаях страницу лучше открывать и исправлять в Иллюстраторе.

http://www.adobe.com/ru/products/acrobat/editing-pdf-documents.html