Как по внешнему виду определить, что человек с психическими отклонениями?

Если не буйный = никак. Вон маньяков десятилетиями ловят.

Даунов и олигофренов в тяжёлой стадии видно сразу - есть такое понятие "маска болезни".

По мне таки все люди имеют некие отклонения

Неестественный вид

если надо быстро, то только по глазам, по жестам, по поведению.... а если надо детально, то с человеком нужно общение и некоторое наблюдение за ним

Вообще никак. Это только тяжелые случаи явно заметны. А с расстройствами личности, так даже врачи-психиатры после длительного наблюдения диагноз подтверждают. Истеричку, например, вы скорее всего сочтете очень воспитанным, культурным и интересным человеком.

глаза -зеркало души !)
смотри в глаза при разгворе многое увидишь

Можно и ошибиться, ну вот если записать, как например орёт началик, руками машет, слова не выговаривает, глазами моргает, как чумовой и сделать фото шоп ( убрать кабинет и одежду приличную) вот и можно увидеть.